一头链接田间地头，一头链接市场餐桌。被年轻人捧上风口的预制菜，开始了拔足狂奔。

艾媒咨询预计到2023年预制菜市场规模将达5165亿，远景预期预制菜总量在3万亿以上。

面对如此庞大的消费市场，拥有天赋异禀、食材卓绝基因的绿色食品大省，云南也紧跟山东、广东步伐，布局预制菜产业。

6月21日，云南省首家以发展预制菜产业而成立的创新研究中心在墨江哈尼族自治县揭牌，云南首个预制菜产业创新研究中心正式成立。

县委政府发布《墨江哈尼族自治县预制菜产业发展三年行动计划（2022—2024年）》，力争3年内孵化企业200家、市场主体1000家，产业规模突破100亿元。

预制菜为什么会火？

云南人老陈定居北京已有8年，生活和工作早已融入这座北方城市的他，在饮食习惯上却仍然保留了早年的偏好。他常常想念老家热气腾腾的过钱米线。

怀着对故乡味道的美好憧憬，老杨从冰箱里取出了一盒预制菜，拆开包装将食材倒入锅中煮沸，10分钟后，他便得到了一份新鲜出炉的过桥米线。

味道虽然和老家餐馆的出品没法相提并论，但对老杨这样图个方便、顺便解馋的人而言，预制菜已经越来越频繁地出现在他们的餐桌上。

通俗的定义认为，预制菜是指以农产品为原料并配以辅料，经工厂预加工而制成的成品或半成品菜式，消费者购买后可直接食用或只需简单加工即可食用。大多数家庭都曾购买或储备过的速冻水饺、方便面、自嗨锅等其实都属于预制菜范畴。

随着近两年来行业发展和市场需求的变化，预制菜开始花样翻新摇身一变成为热门概念，掀起了一场厨房革命。

在B端，预制菜也不是一个新鲜概念。其最早广泛运用于西式快餐，我们所熟悉的西式快餐店里的鸡腿、薯条等原材料就是按照统一标准提前预制好，餐厅里的操作员只需经过简单烹饪即可成为一道成品菜。

目前，预制菜也开始在中式快餐大行其道，很多大型连锁餐厅出品的大部分餐品也都是来源于中央厨房提供的预制菜加工。

各地争相布局预制菜

近年来，我国预制菜相关企业数量逐年增长。滇农参考查询天眼查数据显示，目前，我国拥有超7.2万家预制菜相关企业。

“预制菜产业的兴起，一端连着乡村振兴，一端连着消费变革。”发展好预制菜产业，既有利于升级农业及食品产业，又能挖掘新消费需求，创造新的经济增长点。因此，全国各地争相布局预制菜领域。

根据餐饮大数据研究与测评机构NCBD发布的《2021中国预制菜产业指数省份排行榜》显示，我国预制菜产业指数排名前十的省份分别为广东、山东、福建、江苏、河南、河北、辽宁、浙江、安徽以及四川。

广东建设大湾区首个预制菜产业园

发展预制菜产业，是广东省在RCEP背景下拥抱国际市场、推动乡村产业振兴的重要抓手之一。肇庆市高要区抢抓预制菜产业政策机遇和窗口期，正抓紧规划建设大湾区首个预制菜产业园——粤港澳大湾区（高要）预制菜产业园，打造“中国预制菜之都”。

山东成立全国首个省级预制菜产业组织

去年2月22日，全国首个省级预制菜产业组织——山东预制菜产业联盟成立。联盟由齐鲁工业大学、省农业科学院家禽研究所、省农业科学院畜牧兽医研究所、山东健康肉产业联合会等共同发起。

联盟聚集起省团餐行业协会、龙大美食、诸城外贸、得利斯等省内农牧渔业、食品加工业、物流配送业等有关企事业单位，包含了预制菜产业的种植养殖端、生产加工端、冷链物流商贸端、餐饮消费销售端产业链各环节。

联盟成立后，将积极提升“雁阵式”预制菜产业集群的协同性；通过预制菜产业发展的新路径，构建以健康食材供应链平台及食品制造为主的全产业链产业体系，形成从种养加到餐饮终端的一体化良性循环的新模式。

数据显示，山东预制菜相关企业有近8600家，其中，在A股的预制菜板块，就有春雪食品、龙大美食、双塔食品、东方海洋、得利斯、惠发食品、好当家等7家，总市值超300亿元。

随后，4月16日，“国字头”行业组织——中国预制菜产业联盟在北京成立。自此，本就烧得热火朝天的预制菜行业被陆续加入的“干柴”烧得更旺了。

云品如何入局

2021年，可谓预制菜C 端化元年。预制菜生产商从走工业品B2B 大宗业务营销路线，目标客户为政府、学校、餐饮企业等B 端市场，开始转向C 端消费市场，实现BC 端双轮驱动。

从行业总体来说，B 端与C 端销售占比为8:2，被誉为“预制菜第一股”的味知香食品B 端与C 端占比约为7:3。预制菜生产商正面临着出圈C 端市场，实现从B2B 向B2C 销售模式的转型。

当前，预制菜行业的参与者主要包括四类：一是B端提供供应服务的企业，如味知香、泰森食品等；二是传统餐饮企业，如海底捞、眉州东坡等；三是盒马、每日优鲜等生鲜平台商家；四是珍味小梅园、舌尖英雄、COOOOK轻烹烹等新锐创业品牌。

就云南而言，预制菜近年也曾开始走进大众视野，昆明餐饮企业茴香熙楼从2020年起，每逢重大节日便推出盆菜、辽参及具有云南特色的破酥包等预制菜，颇受市场欢迎。

依托成熟和稳定的供应链，家乐福在预制菜菜品的创新上也下了功夫，从最简单的小炒到佛跳墙，再到健康养生的炖品，一应俱全。

其他诸如颇具昆明本土特色的滇味八宝饭、草果拌饭、过桥米线等独具云南特色的单品也开始向省外拓展。

但总体而言，相比成熟的山东、广东等预制菜产业重镇，云南才刚刚起步。山东是全国菜篮子，拥有众多的食品深加工企业，产业链完善，广东依托粤港澳大湾区核心优势，打造预制菜产业之都。

预制菜的上游以基础农产品为主，农业企业具备先天优势。上游为基础的生鲜、农副作物，整体分布分散，有实力的中游厂商会介入上游环节，采取与农户合作、自建农场、参控股农业子公司等形式，保证原材料品质和供应。

此外，农业企业依托原材料优势和渠道积累，也常布局预制菜业务，如圣农、正大、新希望等。

云南能在这个产业中扮演什么角色？

云品、云菜如何在预制菜行业里占得一席之地？

目前，全国性预制菜头部品牌并未出现，打造专业的全国性预制菜品牌成为先机。B 端品牌破壁或C 端新品牌创生，以及全域性品牌扩张，都需遵循必要的品牌逻辑。

而当前预制菜最让人诟病的痛点在于，万亿赛道里，SKU遍地开花却难寻爆款，标准化驯服了年轻人的胃，同时掉进了千篇一律的泥淖中。通俗地说，这些菜品缺乏“灵魂”。

因此，在预制菜产品研发中，不仅要保留好云南风味，还要发挥好云南优质食材的优势。此外，更要兼顾普适性，就是要把握不同群体的饮食偏好，对产品进行口味普适性的改良，让云菜具备大众消费的可能性。

预制菜赛道虽然一片红火，但依然处于跑马圈地阶段，未来谁将能够从万亿大市场中脱颖而出取得立足之地，还存在诸多不确定性。

所谓时势造英雄，火热的预制菜会不会像曾经的千团大战、O2O、共享经济一样跑出来雄踞一方的巨头呢？