毛国玉

前不久，一则餐厅中“预制菜代替现做餐”的新闻引发网友热议，一时间，将“预制菜”这一词推上风口浪尖;而随着国庆小长假的到来，人们外出露营又为预制菜迎来“第二春”。关于“预制菜”及其健康营养问题，网友们众说纷纭。(10月9日 中国新闻网)

所谓预制菜，又称为预制调理食品，一般指以各类农、畜、禽、水产品为原辅料，配以调味料等辅料，经预选、调制等工艺加工而成的半成品。在消费者需要食用时，进行简单的加热和烹饪后即可食用。因为有着简洁、便利、快速等制作特点，预制菜成为了人们外出旅游露营的不二选择。根据数据统计，全国预制菜相关企业从2018年的8000家激增到2022年超7.6万家;市场规模从2017年约1000亿元增长到2021年的3459亿元，同比增长19.8%。对于预制菜在行业内的各种业态也是各种各样：包括传统连锁餐饮企业、大型商超、便利店等，也有新型零售(生鲜电商、社区团购、新型火锅超市)及直播平台等多种类型，为预制菜带来了不同的“竞争赛道”。

正因为预制菜快捷、方便、速食的特点，起初，预制菜是被用于外卖行业的——外卖行业需求量大，而且消费者全集中于就餐时间段内，想要短时间内满足大量消费者，预制菜无疑是起到了很大的作用;到后来，某些餐馆餐厅也陆续引进预制菜。随着预制菜的热度逐渐升高，消费者却不为预制菜买单。消费者们认为预制菜中存在很大问题，最重要的就是食品安全问题，预制菜的制作过程并非透明，在工厂加工中是否采用正规食材?食材是否新鲜?是否使用添加剂?是否为三无产品?其次，消费者认为在餐厅自己出钱餐厅却端上预制菜，是欺骗消费者的行为……在这些问题面前，预制菜的安全问题，无处遁形。

预制菜想要“脱颖而出”，快捷与简洁并不能成为其最大的利器，应该从食品安全问题切入，合理规范的整顿预制菜整个行业。首先，在全国餐饮大环境中，食品安全监管部门应加大力度对预制菜的管控，严格把控入驻预制菜这一行业的商家，杜绝生产企业鱼龙混杂、生产条件参差不齐、原材料品质堪忧等商家入驻预制菜行业;对已有的营业许可证的预制菜商家进行食品安全检测，确保商家食品安全过关，确保消费者吃到安全美味的食品;其次，各地政府加强食品监管维度，着眼点是公共食品安全，要通过严格食品安全标准加强监管;同时对于企业生产维度，要通过食品安全标准制定进一步规范生产经营和供应链的管理。通过质量标准体系建设，增强企业自身竞争力和品牌辨识度。

同时，呼吁消费者去老字号、老招牌的餐馆吃饭，吃现做餐;还要提醒消费者在外出露营、旅游时，尽量自行带好自做的食品，如遇非要选择预制菜食用时要认准预制菜品牌，检查是否是三无产品以及食品是否新鲜等。

古人曾云，“民以食为天”。食品是我们日常生活中不可避免的物品，对于食品安全更要上心，预制类菜品虽大火，但也要注意食品安全问题，谨防“病从口入”。