新华财经北京10月11日电（记者丁雅雯 范超）今年上半年，预制菜概念持续走热，成为资本关注度很高的热门“赛道”。然而，受资本青睐的预制菜加工业却饱受争议，并多次成为舆论“风口”，侧面反映出该行业准入门槛低、同质化竞争严重的发展窘境。专家指出，随着行业标准、规范逐渐完善，预制菜加工业有望进入提质发展期。

　　万亿元级预制菜蓝海引资本“抢滩”

　　近两年，预制菜加工业成为资本投资的热门行业。36氪研究院发布的《2022年中国预制菜行业洞察报告》显示，预制菜行业投融资热度近两年明显上升。2013年至2021年，预制菜“赛道”共发生71起投融资事件，其中的23起发生在2020年和2021年。

　　快速增长的预制菜市场吸引了众多餐饮企业提前布局，如锅圈食汇4年前开始布局预制菜，如今已在全国建立起物流仓储网络；西贝推出了“贾国龙功夫菜”；海底捞旗下蜀海推出“开饭了”等。同时，产业链上游的农业龙头企业也敏锐察觉到这一利润增长的新窗口并大举进入，恒兴集团、双汇集团等企业不仅将预制菜作为利润增长的重点突破口，更将其视为提升品牌影响力、强化品牌粘性的重要抓手。此外，格力电器、格兰仕等家电企业也“跨界”布局预制菜，将预制菜产业进一步推上风口。

　　预制菜投资“蓝海”不仅吸引了资本和企业，不少地方政府也纷纷“抢滩”布局。广东肇庆、湛江，山东济南、潍坊，重庆梁平，河南濮阳、新乡，山西大同等地提出打造“预制菜之都”“预制菜第一城”“预制菜之乡”“预制菜产业基地”等发展目标。

　　“据一些机构测算，2021年我国预制菜市场规模为3500亿元，今年将达到4100亿元，未来3-5年内将达到万亿元规模。预制菜市场是一片‘蓝海’，谁及时站在风口，谁就抢得了先机、赢得了未来。”全国工商联农业产业商会会长、广东恒兴集团有限公司董事长陈丹说。

　　B、C两端双“引擎”助推预制菜站上“风口”

　　业内人士指出，预制菜并非新概念，相关产业发展已有十余年。近两年，在餐厅连锁化率不断提高、“宅经济”需求爆发式增长、餐饮行业控成本压力持续上升等因素推动下，预制菜需求大幅增长，这是该行业成为资本投资风口的主要原因。

　　得利斯集团有限公司董事长郑思敏认为，预制菜行业增长的根本驱动力来自于餐饮工业化水平的提升。一是餐饮连锁化和标准化趋势带动了中餐标准化，餐饮连锁企业为管控成本、提高效率，提高预制菜使用比例，这已成为预制菜最广泛的使用渠道。二是外卖需求高速增长，消费者对外卖性价比的追求使得外卖服务大量使用预制菜。三是疫情倒逼C端（个人消费）需求释放，而预制菜能够解决居家烹饪厨艺不精、耗费时间的痛点。

　　零售电商行业专家、百联咨询创始人庄帅认为，疫情改变了人们的餐饮消费习惯，外卖需求呈现爆发式增长，而消费者对餐厅出餐时效有较高要求，为保证出餐时间，越来越多的餐厅倾向于使用预制菜。此外，近两年部分餐厅经营困难，提高预制菜使用比例能够减少厨师数量，降低餐厅运营成本。

　　“近几年，特别是受疫情‘宅经济’、餐饮企业降本增效、消费观念变化等影响，预制菜市场需求呈现井喷式爆发趋势。”广西壮族自治区投资促进局有关负责人表示，从市场前景看，目前国内预制菜市场渗透率仅为15%左右，B端（餐饮企业）与C端（个人消费）占比为8∶2；与美国、日本预制菜渗透率已高达60%，6∶4的B、C端占比相比，我国预制菜个人消费市场空间巨大。

　　行业发展饱受争议 “虚火”亟待“降温”

　　由于市场乱象频现，备受资本青睐的预制菜加工业近两年饱受争议。在近期个别专家发表激烈言论后，预制菜再度被推上舆论“风口”。

　　舆论争议折射出行业问题。记者了解到，预制菜加工业存在准入门槛较低、同质化竞争严重、行业创新发展难度较大等方面的挑战。

　　一是产品创新难度较大，行业同质化竞争问题突出。值得买科技集团战略合作部副总裁张艾潮说，由于预制菜范围较广，生产标准存在很多交叉部分，预制菜供应企业在进行菜品创新时往往会出现无完全适配标准的情况，一定程度上影响了企业创新发展。“如创新酸菜炖排骨这道菜，就会出现已有标准无法匹配的情况。如果采用生鲜冷冻排骨调味加常温灭菌的酸菜，两个食材就属于两个生产标准，合并包装成品就会存在产品标准的定义交叉地带，给企业带来经营风险。这也是预制菜集中于花胶鸡、佛跳墙、红烧肉等常规品类，菜品创新受阻的重要原因。”张艾潮说。

　　二是行业发展存在劣币驱逐良币问题。扬翔集团董事长莫金枝说，预制菜行业菜品质量参差不齐，同一菜品的质量、成本差距甚远。由于行业门槛较低、行业缺乏标准和分级，导致市场上优质和劣质产品同场竞技，劣币驱逐良币现象屡见不鲜。此外，当前以资本为主导的预制菜企业更看重短期利润空间，在食材选用、添加剂选择、工艺流程等方面标准偏低，不利于行业长期健康发展。

　　记者在电商平台搜索发现，同一菜品的预制菜价格相差甚远。以梅菜扣肉这道菜品为例，某电商平台价格从8元/500g到50元/500g不等，部分低价产品还标注了“正宗酒店预制菜”“餐饮专用”等字样。

　　“预制菜行业标准的缺位，导致一些安全标准不高、品质定义和宣传不清晰的产品涌入市场，误导消费者对预制菜形成了负面印象。如果行业的门槛标准没有建立起来，行业会陷入‘低品质—低价值—低价格—更低品质’的恶性循环，最终整个行业的发展都会受到拖累。”郑思敏说。

　　地方标准陆续出台 低端同质产品加速出清

　　记者梳理发现，部分地方政府、行业组织已启动预制菜加工业标准制定工作，以标准提升行业发展质量成为业内的普遍共识。预制菜加工业低端同质产品加速出清，产业有望进入梯度升级新阶段。

　　今年4月，由江苏省餐饮服务标准化技术委员会、江苏省餐饮协会牵头制定的《预制菜点质量评价规范》团体标准发布。5月，山东省饭店协会发布《预制菜通用设计实施指南》。6月，山东预制菜产业联盟发布了《预制菜（畜禽类）中式菜肴》等4项团体标准。7月，广东省市场监管局制定发布了《预制菜术语及分类要求》等5项预制菜地方标准。

　　浙江大学国际联合商学院数字经济与金融创新研究中心联席主任、研究员盘和林说，地方相继出台行业标准，能够提高预制菜行业准入门槛、优化消费者体验，有利于行业提质发展，建议进一步完善细分行业标准。“料理包、净菜、熟食、自热食品都应有相应标准。标准的完善有助于推动预制菜加工行业规模化、标准化、差异化、工业化发展。”盘和林说。

　　“在标准体系的基础上，预制菜会走向标准化、规范化和品牌化，并形成数个产业型龙头企业，逐步结束当前无序的发展局面。中小企业将通过梯度式发展逐步找到在整个产业链中的定位，并获得自身合理的利润点和利润空间。”陈丹说。